มากกว่า 1 ใน 4 ของยี่ห้อน้ำผึ้งเชิงพาณิชย์อาจถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามการวิเคราะห์ใหม่ของเราเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ 95 รายการจากตลาดอาหารท้องถิ่นและชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต การค้นพบของเรามีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มความวิตกเกี่ยวกับน้ำผึ้งแท้สำหรับขายในออสเตรเลีย หลังจากเกิดเรื่องอื้อฉาวเรื่อง”น้ำผึ้งปลอม” เมื่อเดือนที่แล้ว ซึ่งเผยให้เห็นการปลอมปนของน้ำผึ้งด้วยสารที่มีราคาถูกกว่าอย่างกว้างขวาง
ออสเตรเลียเป็นผู้ส่งออกน้ำผึ้งรายใหญ่อันดับสี่ ของโลก และการเปิด
เผยดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชื่อเสียงในฐานะผู้ผลิตและซัพพลายเออร์น้ำผึ้งชั้นนำ การศึกษาของเราซึ่งตีพิมพ์ใน Nature’s Scientific Reportsได้วิเคราะห์น้ำผึ้ง 100 ชนิดจาก 19 ประเทศ รวมทั้งออสเตรเลีย การศึกษารวมตัวอย่างน้ำผึ้งดิบ 5 ตัวอย่าง (นั่นคือน้ำผึ้งโดยตรงจากรังผึ้ง) และตัวอย่างเชิงพาณิชย์ 95 ตัวอย่าง โดย 38 ตัวอย่างมาจากผู้ผลิตในออสเตรเลีย
การวิเคราะห์น้ำผึ้งเชิงพาณิชย์ 95 รายการพบว่า 27% เป็น “ของแท้ที่น่าสงสัย” ซึ่งหมายความว่าอาจมีการปลอมปนด้วยน้ำเชื่อมอ้อยและ/หรือข้าวโพด ซึ่งหมายความว่าไม่ควรจัดว่าเป็นน้ำผึ้งบริสุทธิ์แท้
จากน้ำผึ้งเชิงพาณิชย์ที่มาจากออสเตรเลียที่เราวิเคราะห์ 18% ถูกระบุว่าน่าจะถูกปลอมปนในลักษณะเดียวกัน
การศึกษาของเราใช้วิธีเดียวที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลในการระบุการเจือปนของน้ำผึ้ง วิธีนี้ตรวจจับการมีอยู่ของน้ำตาลจากพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพืช C4 ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีข้าวโพดและอ้อย ตรงข้ามกับน้ำผึ้งบริสุทธิ์ ซึ่งทำจากน้ำหวานของดอกไม้จากกลุ่มอื่นที่เรียกว่าพืช C3
พืช C4 และ C3 แต่ละชนิดมีลายเซ็นไอโซโทปที่ไม่ซ้ำกัน ซึ่งช่วยให้เรามั่นใจได้ว่าตัวอย่างน้ำผึ้งบริสุทธิ์ (มีสารประกอบจากพืช C3 เท่านั้น) หรือมีการเจือปนด้วยน้ำตาลจากพืช C4 หรือไม่
การปลอมปนน้ำผึ้งไม่ใช่เรื่องใหม่ มันเพิ่มขึ้นตั้งแต่ทศวรรษ 1970เมื่อน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงราคาถูกมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย เนื่องจากทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำอ้อยมีราคาถูกกว่าน้ำผึ้ง จึงเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งและเพิ่มผลกำไร
ผู้ปฏิบัติงานบางรายเจือปนน้ำผึ้งกับน้ำตาลข้าวซึ่งช่วยให้หลีกเลี่ยง
การทดสอบ C4 ได้ ผู้ผลิตไซรัปข้าวบางรายโฆษณาอย่างเปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะไม่ทำให้น้ำผึ้งปลอมปนไม่ผ่านการทดสอบ C4
น้ำผึ้งสามารถปลอมปนได้ทั้งในระหว่างหรือหลังการผลิต การเจือปนโดยไม่ตั้งใจอาจเกิดขึ้นจากการให้น้ำตาลซูโครสแก่ผึ้งมากเกินไปในช่วงที่แหล่งอาหารมีจำกัด หรือในช่วงเก็บเกี่ยว แนวทางปฏิบัตินี้ หากทำเป็นครั้งคราว จะสามารถปกป้องอาณานิคมในช่วงเวลาที่มีอาหารเหลือน้อย แต่ถ้าใช้อย่างไร้เหตุผล มันก็สามารถกรองผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
แน่นอนว่าการศึกษาของเรายังร้อนแรงจากการเปิดเผยเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าน้ำผึ้งออสเตรเลีย 12 ใน 28 ชนิดถูกปลอมปนกับข้าวและน้ำเชื่อมอื่น ๆ การค้นพบดังกล่าวเกิดขึ้นโดยใช้วิธีการใหม่ที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งสามารถตรวจจับการเจือปนด้วยสารประกอบที่หลากหลายกว่า และยังระบุแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของน้ำผึ้งได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันวิธีนี้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของCodex Alimentarius Commissionซึ่งเป็นหน่วยงานระหว่างประเทศที่กำหนดมาตรฐานอาหาร
ก่อนหน้านี้กลุ่มวิจัยของเราได้แสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังจุดกำเนิดได้ โดยการเปรียบเทียบสารเคมีในผึ้งและน้ำผึ้งกับฝุ่นและดินที่ผลิต
ในการวิจัยล่าสุดของเรา เราจึงตรวจสอบด้วยว่าตัวอย่างน้ำผึ้งเชิงพาณิชย์สามารถติดตามกลับไปยังที่ที่คาดคะเนได้จริงๆ หรือไม่ เราพบว่าน้ำผึ้งจากทวีปและภูมิภาคต่างๆ มีลายเซ็นทางเคมีที่ แตกต่างกัน ซึ่งปูทางไปสู่การตรวจหาน้ำผึ้งที่ติดฉลากผิดหรือปลอมทางภูมิศาสตร์
อ่านเพิ่มเติม: การทดสอบและการป้องปรามทางกฎหมายที่ดียิ่งขึ้นสามารถขจัดสิ่งสกปรกเหนียวเหนอะหนะที่ตกค้างจากแถวน้ำผึ้งปลอมได้อย่างไร
ไม่มีหลักฐานว่าน้ำผึ้งปลอมปนทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ (นอกเหนือจากการกินอาหารที่มีน้ำตาลอยู่แล้ว) อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี ผู้บริโภคไม่ได้รับน้ำผึ้งบริสุทธิ์แท้ตามที่คาดคะเนว่าได้จ่ายไป
แต่การวิจัยของเราพร้อมกับการศึกษาก่อนหน้านี้เผยให้เห็นขนาดของปัญหา
เพื่อให้น้ำผึ้งของออสเตรเลียรักษาตำแหน่งระดับพรีเมียมในตลาดโลกได้ จำเป็นต้องมีกรอบการทำงานที่ดีขึ้นเกี่ยวกับห่วงโซ่การดูแลและการรับรองน้ำผึ้ง เมื่อนั้นลูกค้าจะรับประกันได้ว่าน้ำผึ้งที่ “บริสุทธิ์” ของพวกเขาตรงตามที่ระบุไว้บนฉลาก
เมื่อพูดถึงการดื่มที่เป็นอันตรายและพวกเราส่วนใหญ่จินตนาการถึงวัยรุ่นหรือนักเรียนที่เมาสุรา ก่อความเสียหายและทำให้แผนกฉุกเฉินของเราเต็มในคืนวันศุกร์
แต่ถ้าฉันบอกคุณว่าเราควรกังวลเหมือนกันว่าพ่อแม่และปู่ย่าตายายของเราดื่มมากแค่ไหน?
การวิจัยล่าสุดของเราแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่อายุ 50 ปีขึ้นไปมากถึง 40% เป็นนักดื่มที่เป็นอันตราย ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นเกือบ 50% สำหรับผู้ชายในกลุ่มอายุนี้
แนะนำ ufaslot888g
